САН ИнБев

Экскурсия на пивоваренные заводы «САН ИнБев», Россия

Увидеть собственными глазами современный процесс производства пива, посетить сердце варочного цеха и принять участие в профессиональной дегустации может любой желающий, достигший совершеннолетнего возраста, на пивоваренных заводах «САН ИнБев». 

Древнейший рецепт пива насчитывает более 7 000 лет. Появившись на заре цивилизации, пивоварение прошло вековые этапы своего развития и впитало в себя лучшие знания, технологии и опыт. 

Проект «Промышленный туризм» является частью программы корпоративной социальной ответственности компании «САН ИнБев». Она направлена на улучшение окружающей среды, снижение негативного влияния на экологию, реализацию социально значимых проектов в регионах, где расположены предприятия компании, на формирование в России культуры ответственного потребления алкоголя. 

Пивоварение – это сложный процесс и целое искусство, которое складывалось веками. А пивоваренный завод – это «живой организм», где царит свой неповторимый дух.

Во время экскурсий на пивоваренные заводы «САН ИнБев» гости узнают: 

1. Зачем проращивают солод?

Для приготовления пива необходимо биологически полноценное зерновое сырье, богатое белком и крахмалом. Эти вещества в необходимом количестве содержатся в ячменном солоде. Солод готовят из ячменя, причем не обычного, а особых пивоваренных сортов. Всё начинается с того, что в солодовенное производство поступает пивоваренный ячмень. Здесь он проходит специальную подготовку, замачивается и рассыпается на так называемых солодовенных грядках, где увлажненное зерно начинает прорастать, благодаря специально созданным условиям. Проращивание длится 5-6 суток. В процессе регулируется влажность, температура и объем продуваемого воздуха, чтобы придать зерну свойства, требуемые для производства пива. В ходе прорастания не только существенно изменяется биологическая ценность зерна, но и появляется небольшой росточек. Именно появление росточка определенной длины служит сигналом для перехода к следующей стадии. Набухшее зерно сушится и поступает в росткоотбивные машины, где удаляются росточки. Именно в процессе дополнительной сушки солод может прибрести шоколадный оттенок и стать так называемым карамельным солодом, рождая впоследствии различные сорта темного пива. Затем солод уходит на 2х-месячную «отлежку», в ходе которой окончательно формируется его вкус, аромат и только потом подается в варочный цех для приготовления пива. 

2. Что такое сусло?

Сусло – сахаристая жидкость янтарного цвета горько-сладковатого вкуса, которую получают, смешивая солод с водой и подвергая кипячению. В него могут также добавляться рис, другие зернопродукты, в зависимости от того, какие дополнительные оттенки вкуса и аромата хотят достичь пивовары.

Готовый солод пропускают через систему магнитов, чтобы предотвратить возможные попадания металлических предметов. Затем - через установку отделения посторонних предметов. Далее он поступает на установку шлифования и дробления, чтобы снять с зерна природную целлюлозную оболочку и размельчить его, поскольку процесс растворения сахаров происходит быстрее у дробленого (измельченного) солода.

Варке пива предшествует затирание зернопродуктов, смешение их с подогретой, но не кипящей водой. Результатом является получение сусла. Во время этого процесса происходит постепенное растворение содержащихся в зернопродуктах сахаров. Оставшиеся нерастворимые остатки зернопродуктов отделяют в специальном фильтре. Получается пивная дробина, которая впоследствии идёт на корм животным. 

3. Когда в пиве появляется хмель?

Хмель добавляют, когда сусло кипятят в сусловарочном котле. В него в несколько приемов добавляют хмель. Этот процесс называется охмеление сусла. Как правило, хмель, который был добавлен на раннем этапе кипячения, придает пиву специфический вкус-горечь. Добавление хмеля в конце процесса кипячения придает аромат и смягчает горечь. 

4. «Дрожжи – жизнь пива»

В прокипяченное и остуженное охмеленное сусло добавляют дрожжи. Каждая марка пива имеет свою особенную расу дрожжей. Особенность каждой расы дрожжей во многом определяет специфичный для каждой марки неповторимый букет ароматов и вкусов.

Готовое сусло, аэрированное и обогащенное дрожжами, поступает в специальные емкости – цилиндрически-конические танки (ЦКТ) для брожения и дображивания. В процессе брожения пивные дрожжи питаются сахарами, полученными из солода, перерабатывая их в спирт и углекислый газ. На российских заводах «САН ИнБев» применяют дрожжи низового брожения. Это значит, что в ходе брожения сусла дрожжи оседают на дно бродильного-лагерного танка, т.е. опускаются на дно лагера (отсюда и название вида пива – «лагерное пиво»).

К концу процесса брожения питательных веществ в сусле остается все меньше, дрожжи теряют свою активность и начинают оседать на дно ЦКТ в конус. После этого их легко удаляют. Продукт, который  получается в результате брожения, называют «зеленым» пивом. Чаще всего брожение занимает порядка 7 дней. 

5. Откуда в пиве алкоголь?

В процессе брожения сахара, находящиеся в сусле, под воздействием ферментов дрожжей переходят в алкоголь (этиловый спирт) и углекислый газ (двуокись углерода). То есть, алкоголь является продуктом жизнедеятельности дрожжевых культур. Процесс брожения сопровождается его образованием. Как правило, дрожжи теряют способность перерабатывать сахара и бродить при достижении значения алкоголя 12,5% с оборота, что равноценно крепости столового вина. Для приготовления пива с более высоким содержанием алкоголя используют иные стойкие расы дрожжей, при этом длительность брожения значительно увеличивается. 

6. Что такое «зеленое пиво»?

Пиво, прошедшее этап брожения, называют «молодым пивом» («зеленым пивом») и направляют на следующую стадию – дображивания и созревания.

После брожения и удаления осевших дрожжей «зеленое» пиво охлаждается до температуры 0° – -2°С и перекачивается в другой ЦКТ. В ходе созревания окончательно формируется вкусовой профиль готового пива, гармонизируется его аромат, цвет. В отличие от брожения, дображивание происходит в герметичной емкости. Продукт, который получается после этой стадии, называется нефильтрованное пиво. Это уже продукт, который подпадает под определение «пива». 

7. Зачем пастеризуют пиво?

В 1857 году Луи Пастер доказал, что брожение – не химический процесс, как думал ранее, а биологическое явление. Пастер дал рекомендации кратковременно нагревать жидкость, чтобы уничтожать вредные бактерии, не изменяя при этом вкусовые качества продукта. Этот метод получил название пастеризации. Благодаря пастеризации пиво может храниться впоследствии без добавления консервантов. Кроме того, естественными, природными «консервантами» выступают образовавшиеся в ходе брожения спирт и углекислота. Они сдерживают возможное развитие микрофлоры.

У непастеризованого пива очень ограниченный срок годности, оно быстро меняет вкусовые свойства, так как в нем продолжаются процессы жизнедеятельности флоры. Поэтому, пивоварам очень сложно гарантировать стабильный вкус у непастеризованного пива в случае его хранения более 7-10 дней даже в надлежащих условиях. В то время как новейшие дорогостоящие технологии позволяют не только пастеризовать, но и фильтровать пиво на клеточном уровне, обеспечивая стабильность потребительских качеств и сохранность. Без пастеризации пиво просто не успевало бы долететь к нашему столу из удаленных регионов. 

8. Как упаковывают пиво?

Самый активный и зрелищный – упаковочный цех, здесь десятки тысяч бутылок и банок несутся по транспортерам.

Перед тем, как налить в бутылки пиво, они заполняются углекислым газом для создания противодавления, которое предотвращает излишнее вспенивание, утечку углекислоты, попадание в пиво кислорода, а также способствует равномерному наполнению емкости.

Готовое укупоренное пиво поступает в туннельное устройство, которое формирует лоток на 20 бутылок и заворачивает его в термоусадочную пленку. Или поступает на автомат укладчик, который укладывает готовое пиво в гофрокороба по 20 бутылок. Далее из этих лотков или коробок на палетайзере формируются паллеты. В них упаковки с пивом готовы для транспортировки хоть на другой конец света! 

9. Сколько оттенков ароматов в пиве? 

На всех предприятиях «САН ИнБев» строжайшим образом обеспечивается контроль качества: не только пива, но и сырья, промежуточных продуктов. Ежедневно на всех заводах компании проходят различные дегустации, во время которых оценивается вкус, аромат, цвет и прозрачность продукта.

Дегустацию проводит дегустационная комиссия, которая состоит из сотрудников завода, прошедших специальное обучение по базовым вкусам, распознанию ароматов, типам пива и методикам дегустирования. Дегустацию пива может освоить каждый человек, у которого нет нарушений обоняния.

Все гости заводов «САН ИнБев» имеют уникальную возможность узнать основные правила и методики промышленных дегустаций и принять непосредственное участие. 

Помимо общих экскурсий, часть заводов компании имеет специализированные классы, где проходят обучающие курсы и мастер-классы по культуре потребления. Здесь пивовары рады познакомиться своих гостей с зитологией - наукой о культуре потребления пива. До последнего времени она развивалась преимущественно в западных странах и пока еще недостаточно представлена в России. Именно зитология описывает правила сочетания сортов пива с определенными продуктами, ритуалы подачи и сервировки пивного стола, особенности вкусовых характеристик пива. Гурманы утверждают, что только правильно подобранная марка или сорт пива подчеркивают истинный аромат и вкус еды. Без внимания не остается и сам ритуал налива пива, который начинается задолго до поднесения бокала ко рту. Он имеет свои секреты и позволяет получить истинное наслаждение от общения с древним напитком, раскрыть подлинный букет ароматов. 

«САН ИнБев» приглашает гостей на свои предприятия в 5 городах России 

Название

Клин

Волжский

Иваново

Саранск

Омск

«Технология пивоварения» -

экскурсия по пивоваренному заводу

«Правила дегустации»  – базовые вкусы, типы пива, методики дегустирования

«Мастерствоналива» – Drought Master «Stella Artois»

 

 

«Сочетание сортов пива и различных блюд» -

рекомендации по подбору сортов пива к блюдам

Специальные туры – туры по запросу группы (экотуры, охрана труда и т.д.)

КОНТАКТЫ

+7(495) 777-52-50

+7 (8443) 295 611

+7 (4932) 339 697

+7 (8342) 29 34 24

+7 (3812) 713 578

 

Правила организации экскурсий:

  • Регистрация заявки - за 5 рабочих дней;
  • Экскурсии проводятся по мере комплектования групп в рабочие дни, либо в иные дни (по согласованию);
  • Количество экскурсантов в группе – не более 12-15 человек;
  • Экскурсии по производственным подразделениям с соблюдением корпоративных стандартов пищевой и промышленной безопасности
  • Условия проведения мастер-классов обсуждаются индивидуально. 

Обязательные требования к участникам экскурсии:

  • Старше 18 лет;
  • Соблюдение внутренних правил, а также стандартов в области промышленной и пищевой безопасности компании;
  • Экскурсанты на момент посещения мероприятия должны быть здоровы;
  • Вход на предприятие для экскурсии строго по документам, удостоверяющим личность;
  • Осуществление фото- и видеосъемки только в строго определенных местах.
Начать обсуждение


UP-PRO в сетях